Krema, aslında birçok malzemenin çırpılmasıyla elde edilen bir karışım. Bu karışıma çeşitli meyveler ve tozlar ekleyerek farklı tatlarda kremalar elde etmek de mümkün. Krema, genelde pastalar için bir dolgu maddesi ya da süsleme aracı olarak kullanılıyor. Kremanın birbirinden farklı birçok çeşidi olsa da genelde tatlılarda tercih edilen pastacı kremasının tarifinde şunlar bulunuyor: Süt, toz şeker, mısır nişastası, tuz, yumurta sarısı, tuzsuz tereyağı.
Tatlılarda kullanılmak üzere hazırlanan kremalar, genelde pastanelerde ya da fırınlarda yapılıyor. Bu tip yerlerde unlu mamüller yapıldığı için ortamda gluten içeren besin bulunma ihtimali çok yüksek oluyor. Ortamda gluten içeren bir besin bulunduğu zaman ise çapraz bulaşma riski her zaman akıllarda bir soru işareti olarak kalmalı. Çünkü kullanılan ekipmanlardan ve tezgahtan kremaya gluten bulaşabileceği gibi unun havaya karışmasıyla bile bu durum söz konusu olabilir.
Tatlıların içerisinde gördüğünüz kremada gluten olup olmadığını anlamanın belli bir yolu bulunmuyor. Bu nedenle krema üretimininin yapıldığı ortamın glutensiz olduğundan kesinlikle emin olmanız gerekiyor. Hazır paketli olan ve “glutensiz” etiketi taşıyan kremalar bu konuda en ideal seçenekler. Tabii kremanın üretim koşullarından emin değilseniz glutensiz diyetiniz için başvuracağınız güvenli bir yol daha bulunuyor. Kendi kremanızı kendiniz yapmak! Böylece hem kremanızda gluten olmadığından emin olursunuz hem de kendi damak tadınıza uygun olarak kremanızı çeşitlendirebilirsiniz!
Tam buğday unu ve organik tam buğday unu nasıl işlenirse işlensin, tahıl ailesinin bir parçası. Dolayısıyla tam buğday unu maalesef yüksek oranda gluten içeriyor. Kısacası “Çölyak hastaları tam buğday unu yer mi?” sorusunun yanıtı, ne yazık ki “hayır” oluyor. Çölyak rahatsızlığı olan kişilerin az miktarda bile tam buğday unu tüketmemesi gerekiyor. Diğer tüm gluten içeren gıdalar gibi, tam buğday unlu ekmek ve tüm tam buğday unu içeren gıdaların çölyak hastası ve gluten hassasiyeti olan kişilerce tüketilmemesi gerekir. İçeriğinde tam buğday unu bulunan gıdalar yerine glutensiz ekmek ve atıştırmalıklara yönelmek çok daha uygun bir tercih oluyor.
Hurmada gluten bulunmuyor. Bununla birlikte, özellikle kuru hurma gibi besinlerin yapışmasını önlemek amacıyla yulaf unuyla kaplanabildiği belirtiliyor. Bu durumda çapraz bulaşma riski meydana gelebiliyor. Bu nedenle özellikle kuru hurma gibi besinleri tüketmeden önce ürünlerin etiket detaylarının dikkatle incelenmesi gerekiyor.
