Glutenin besin hazırlamadaki görevleri :
- Hamurun kabarmasını sağlar.
- Gıdaların raf ömrünü uzatır.
- Elde edilen besin mamulünün kalitesini arttırır.
- Bu nedenle glutensiz unlarla yapılan ürünler çabuk bayatlamakta şekil verilirken zorlanılmakta ve kabarması gereken birçok unlu mamulde istenen kabarma sağlanamamaktadır.
- Bu sıkıntılar çölyak hastalarının yaşam standartlarını düşürmektedir
Glutenin yerini alabilecek ürünler:
v Pirinç
v Mısır
v Nohut
v Sorghum (darı)
v Greçka (kara buğday)
v Amaranth
v Quinoa
v Teff
Çölyak hastalığında tüketilen özel glutensiz gıda ürünleri:
v Glutensiz un
v Glutensiz makarna
v Glutensiz şehriye
v Glutensiz çikolata
v Glutensiz kek, kraker
v Glutensiz irmik
v Glutensiz güllaç
v Glutensiz bisküvi
v Glutensiz tarhana.
* Ayrıca gluten içermeyen karabuğday (greçka) üretilmekd
